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            美食嚴選:家常粉蒸肉,醬香黃豆,板栗紅燒肉,醬香鹵鴨的做法

            時間:2022-05-13 13:22 點擊次數:
              本文摘要:每個人都有許多有一點難忘的美食回憶,特別是在是外婆為我們做到的一些拿手菜點,并沒因時光的推移而遺忘,忽略,隨著年齡的快速增長,情感的加劇,記憶愈發深刻印象。外婆做菜,只不過乘積年高手老江湖出賽。早已過了跟你激劍論出納飛沙走石的境界,講究的是拈花一笑舉重若輕。外婆吃飯的時候很少不會中用現代的烹調設備,在古老的的廚房中,不見外婆將古老的烹調器械用的風生水起,手到擒來地作出許多花樣美食來。

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            每個人都有許多有一點難忘的美食回憶,特別是在是外婆為我們做到的一些拿手菜點,并沒因時光的推移而遺忘,忽略,隨著年齡的快速增長,情感的加劇,記憶愈發深刻印象。外婆做菜,只不過乘積年高手老江湖出賽。早已過了跟你激劍論出納飛沙走石的境界,講究的是拈花一笑舉重若輕。外婆吃飯的時候很少不會中用現代的烹調設備,在古老的的廚房中,不見外婆將古老的烹調器械用的風生水起,手到擒來地作出許多花樣美食來。

            外婆做菜很少不會有大葷大油,而是葷少素多,疏疏朗朗地端來,嘗不出味精來,鹽也淡茫得若有若無。但信手敲花椒、被利用完了的八角,星星點點,就又把味道襯一起了。

            于是當外婆把作好的飯菜末端上飯桌時,只剩的就只有:不吃,不吃,不吃,不吃。從第一口到最后一口,一句話也沒,只有筷子之間的撞擊聲,磨碎食物的咔嚓聲,呼吸食物的咕咚聲,最后一個充滿著著滿足感的飽嗝落幕了這一切。外婆做到出來的菜沒官府菜的奢侈,也沒市肆菜的精致,卻憑借著非常簡單的作法、精妙的烹飪和獨有的風味籠絡寄居了全家人的胃。

            它沒故意地特別強調營養配上,卻包括著非常豐富的養生之道;它沒按照酒樓大師們的行規去切配烹飪,卻隱含了現代烹調的基本方法;它沒精美華美的餐具陪著裝飾,卻以樸實無華的造型、地道天然的色澤愈顯俏麗。就是這樣的外婆菜,經常令其流落在他鄉的我們愛不釋口,魂牽夢繞。

            家常粉蒸肉用料豬五花肉1000g;米粉400g;郫縣醬80g;甜面醬80g;腐肉乳汁100g;生抽;老抽;蠔油、配料;雞精;花椒粉、十三香;香葉、八角、桂皮、小茴香作法豬五花肉帶上皮切成長12cm,長7cm,薄0.5cm的大肉片。加料酒,生抽,老抽,蠔油,五香粉,花椒粉,雞精,甜面醬1袋,郫縣大半袋,腐肉乳汁6勺,豆腐乳4塊,再行重新加入香葉10片,小茴香小半把,桂皮部分根,八角半把,要掰碎。再行重新加入米粉400克(建議你賣),少加些水,蒸均勻分布。

            肉片在手上一片力一片,共計八片,扣入碗中,再行放入碎肉。裝有一碗,別太滿。為了避免在蒸制時蒸餾水滲進碗中,最差蒙上保鮮膜或取出保鮮袋,敲蒸鍋中旺火足氣蒸兩個半小時。

            成熟期后,扣入盤中,即成醬香黃豆材料:黃豆、老抽、白糖、鹽、花椒、大漆作法:1.再行將黃豆用水洗滌冷水硬,然后放到鍋里。2.放進老抽、白糖、花椒、大漆。3.熬至黃豆成熟期,收干湯汁才可。

            板栗紅燒肉材料:五花肉500克,板栗20克,姜適度,老抽2湯匙,配料1湯匙,食鹽少許,冰糖10克,小蔥1根。作法:1.打算材料2.五花肉洗滌拭干表面水份,小塊小塊,姜切片蔥切段。3.鍋燒熱,不放油,必要放入五花肉,用中小火干煸至肉表面上色,頭頂焦黃。

            4.放進姜片蔥段炒出香味兒。5.重新加入一湯匙配料,兩湯匙老抽。6.放進部分把冰糖(大約10g),大大翻炒至五花肉上色。7.放入足量水(用普通炒菜鍋熬的話,水量最少要和肉齊平或者沒過肉)。

            8.放入栗子,中大火煮開。9.并轉小火磚墻蒸熬40分鐘左右,至五花肉煮熟,開蓋按個人口味水煮調味,轉中火把鍋中湯汁收濃才可。

            醬香鹵鴨食材:鴨子半只、生姜1塊、京蔥1段、冰糖20克、配料100ml、老抽6湯匙、王守義燉肉包在2包在、八角3粒、桂皮1塊、草果1粒、香葉6片、花椒1小把 小茴香1小把、甘草片1條作法:1、鴨子清除整潔,放進冷水鍋中熬發炎沫,撈起瀝干水分;2、炒鍋內放入適度油,燒熱,放進鴨子煮至皮稍微金黃;3、把配料放入鍋內,把老抽推倒在鴨子身上,并涂抹均勻分布,放進生姜、京蔥、以及各種調料,最差放入清水約沒有過鴨子的2/3,墊上蓋子文火蒸半個小時才可。


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