家鄉美食：家常饹馇千的做法

  本文摘要：我的家鄉在河北唐山，要說再行家鄉我最念念不忘的美食就是饹馇。饹馇又稱咯扎、擱著、隔著，一種河北唐山的面食小吃，用豆面制成餅形，小塊塊，煮菜不吃、炸傷著不吃或炒菜不吃。是百姓逢年過節，婚喪喜慶，迎來送往的不可或缺之物。在當地，甚至還有“吃咯扎宴，遠比到唐山”的眾說紛紜。 在唐山的民間對“饹馇”一詞的來源卻流傳著一個很有意思的故事。據傳當清王朝在薊州辟東陵以后，守陵人為討得皇家的寵信，就把這一特產送入了皇宮。 當時的慈禧太后睡覺有個習慣，端上來的菜最多只夾兩口就刪除。

我的家鄉在河北唐山，要說再行家鄉我最念念不忘的美食就是饹馇。饹馇又稱咯扎、擱著、隔著，一種河北唐山的面食小吃，用豆面制成餅形，小塊塊，煮菜不吃、炸傷著不吃或炒菜不吃。是百姓逢年過節，婚喪喜慶，迎來送往的不可或缺之物。在當地，甚至還有“吃咯扎宴，遠比到唐山”的眾說紛紜。

在唐山的民間對“饹馇”一詞的來源卻流傳著一個很有意思的故事。據傳當清王朝在薊州辟東陵以后，守陵人為討得皇家的寵信，就把這一特產送入了皇宮。

當時的慈禧太后睡覺有個習慣，端上來的菜最多只夾兩口就刪除。有一次，御膳房末端上了醋熘咯扎，她一看沒不吃過，回答了聲：“這是什么菜呀？”太監急忙問：“還沒起名字呢，請求老佛爺賜給個名吧?！贝褥笠慌月牭靡慌圆怀粤藘煽?，太監就忙著往下后撤。

誰知，慈禧太后還沒吃夠，就說道了句“擱著”吧。太監以為這是太后賜給的菜名，馬上傳下去：“老佛爺賜給此菜取名為‘ 咯扎’。

”咯扎與擱著諧音，從此以后，咯扎的稱謂之后在民間流傳至今，咯扎的身價也大大提高。饹馇很多種烤肉，我最念念不忘的還是饹馇千，每次回家必需要我媽做到一次才不枉我回家一趟。只不過它的作法很非常簡單，如下：1.豬肉湯頭特蔥姜各種調料配料，提早把饹馇建邊，本身是圓的，修長方形或方形，下來的邊角料湯頭敲肉餡里攪勻。

2.饹馇和千層皮似的也有正反面，正面朝下，因為是往里卷，這樣卷出來的可愛。3.開始沿下邊敲肉餡，盡可能放勻，這樣卷的筆畫一樣，要卷緊些，如果卷泊了炸傷的時候饹馇和肉餡不會分家。4.一般一張饹馇可以卷兩根，能卷兩圈左右，沿上邊碰下調好的蒸熟起黏合起到，這樣一根就卷好了，之后來吧。

5.迅速都卷好了，是不是很壯麗呢，用了8張半饹馇。6.鍋中倒油，點燃，要油冷了才能炸傷千，這時候用刀使寸勁兒把饹馇千捏進，等油冷下鍋。7.下鍋嘍，看油量要求敲多少，要當時不吃就炸傷老些脆脆的，要當時吃就炸得火小些，等不吃之前過遍油就行了。大人小孩都討厭不吃，既解饞又管飽。

感興趣的廚友趕緊試試吧！。

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