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            家鄉美食:家常饹馇千的做法

            時間:2022-05-19 13:22 點擊次數:
              本文摘要:我的家鄉在河北唐山,要說再行家鄉我最念念不忘的美食就是饹馇。饹馇又稱咯扎、擱著、隔著,一種河北唐山的面食小吃,用豆面制成餅形,小塊塊,煮菜不吃、炸傷著不吃或炒菜不吃。是百姓逢年過節,婚喪喜慶,迎來送往的不可或缺之物。在當地,甚至還有“吃咯扎宴,遠比到唐山”的眾說紛紜。 在唐山的民間對“饹馇”一詞的來源卻流傳著一個很有意思的故事。據傳當清王朝在薊州辟東陵以后,守陵人為討得皇家的寵信,就把這一特產送入了皇宮。 當時的慈禧太后睡覺有個習慣,端上來的菜最多只夾兩口就刪除。

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            我的家鄉在河北唐山,要說再行家鄉我最念念不忘的美食就是饹馇。饹馇又稱咯扎、擱著、隔著,一種河北唐山的面食小吃,用豆面制成餅形,小塊塊,煮菜不吃、炸傷著不吃或炒菜不吃。是百姓逢年過節,婚喪喜慶,迎來送往的不可或缺之物。在當地,甚至還有“吃咯扎宴,遠比到唐山”的眾說紛紜。

            在唐山的民間對“饹馇”一詞的來源卻流傳著一個很有意思的故事。據傳當清王朝在薊州辟東陵以后,守陵人為討得皇家的寵信,就把這一特產送入了皇宮。

            當時的慈禧太后睡覺有個習慣,端上來的菜最多只夾兩口就刪除。有一次,御膳房末端上了醋熘咯扎,她一看沒不吃過,回答了聲:“這是什么菜呀?”太監急忙問:“還沒起名字呢,請求老佛爺賜給個名吧?!贝褥笠慌月牭靡慌圆怀粤藘煽?,太監就忙著往下后撤。

            誰知,慈禧太后還沒吃夠,就說道了句“擱著”吧。太監以為這是太后賜給的菜名,馬上傳下去:“老佛爺賜給此菜取名為‘ 咯扎’。

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            ”咯扎與擱著諧音,從此以后,咯扎的稱謂之后在民間流傳至今,咯扎的身價也大大提高。饹馇很多種烤肉,我最念念不忘的還是饹馇千,每次回家必需要我媽做到一次才不枉我回家一趟。只不過它的作法很非常簡單,如下:1.豬肉湯頭特蔥姜各種調料配料,提早把饹馇建邊,本身是圓的,修長方形或方形,下來的邊角料湯頭敲肉餡里攪勻。

            2.饹馇和千層皮似的也有正反面,正面朝下,因為是往里卷,這樣卷出來的可愛。3.開始沿下邊敲肉餡,盡可能放勻,這樣卷的筆畫一樣,要卷緊些,如果卷泊了炸傷的時候饹馇和肉餡不會分家。4.一般一張饹馇可以卷兩根,能卷兩圈左右,沿上邊碰下調好的蒸熟起黏合起到,這樣一根就卷好了,之后來吧。

            5.迅速都卷好了,是不是很壯麗呢,用了8張半饹馇。6.鍋中倒油,點燃,要油冷了才能炸傷千,這時候用刀使寸勁兒把饹馇千捏進,等油冷下鍋。7.下鍋嘍,看油量要求敲多少,要當時不吃就炸傷老些脆脆的,要當時吃就炸得火小些,等不吃之前過遍油就行了。大人小孩都討厭不吃,既解饞又管飽。

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